ไม่มีใครเคยนั่งทานอาหารโดยคิดว่าตัวเองจะได้รับ อาหารเป็นพิษ แต่สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน อาการที่พบ ได้แก่ อาเจียนและท้องร่วงรุนแรงภายใน 2-3 วัน หรือมีอาการต่อเนื่องและรู้สึกไม่สบายเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้น และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

มีผู้บริโภคจำนวนมากสามารถป้องกันตนเองจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยขั้นพื้นฐานบางประการ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดพื้นผิวการปรุงอาหารและการเตรียมอาหาร การล้างมือบ่อยๆ และการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้อง สามารถลดความเสี่ยงต่อ อาหารเป็นพิษ ได้อย่างมาก

1.ตรวจสอบวันหมดอายุ

โดยเฉพาะวันหมดอายุของอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ไม่แนะนำให้ซื้ออาหารที่หมดอายุไปแล้ว หรือมีกลิ่นไม่ดี เพราะแม้แต่การกัดอาหารที่ปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้คุณป่วยได้ นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงอาหารที่บรรจุหีบห่อที่ซีลหรือห่อแตก และอย่าซื้ออาหารกระป๋องที่บุบหรือโป่ง เพราะอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการปนเปื้อนของแบคทีเรียซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้

2.การล้างผักผลไม้สด 

ตามรายงานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) การล้างผลิตภัณฑ์ช่วยกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น อีโคไล ออกจากผิวของผักและผลไม้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับประทานส่วนที่เป็นเปลือกของผลไม้ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องล้างเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวถูกถ่ายโอนไปยังเนื้อด้วยมีดเมื่อคุณหั่นมันเข้าไป

ในการล้างอย่างถูกต้อง องค์การอาหารและยาแนะนำให้ถอดและทิ้งก้านและส่วนที่ช้ำหรือเสียหายก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล ห้ามใช้สบู่ สารฟอกขาว หรือน้ำยาล้างผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ใดๆ  ผลไม้เนื้อแน่น เช่น แตงหรือแตงกวาสามารถขัดด้วยแปรงทำความสะอาดผลไม้ได้ ผลไม้และผักที่ล้างแล้วควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด 

3.แยกเนื้อสัตว์และผักผลไม้ออกจากกัน ป้องกันการปนเปื้อนข้าม

ขั้นตอนง่ายๆ ในการหยุดการปนเปื้อนข้ามจากเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา คือการ ใส่เนื้อสัตว์และปลาในถุงพลาสติกก่อนใส่ลงในรถเข็นช็อปปิ้ง และแยกออกจากผักและผลไม้ แยกใส่ถุงที่จุดชำระเงินด้วย แล้วแยกเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

เมื่อเตรียมอาหาร ให้หั่นผักผลไม้ก่อน หรือใช้เขียงและมีดแบบอื่นสำหรับเนื้อดิบและปลา ถ้าเป็นไปได้ อย่าวางอาหารที่ปรุงสุกแล้วกลับลงบนจานที่เคยใส่อาหารดิบไว้ และอย่าลืมล้างมือ เขียง เคาน์เตอร์ และเครื่องใช้ต่างๆ ให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังจากจับต้องเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือปลา

4.รู้จักอุณหภูมิอันตราย “Danger Zone” สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายและอาหารที่ปรุงแล้ว

Danger Zone คือช่วงอุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรีย์เติบโตและขยายจำนวนอย่างรวดเร็ว จะอยู่ระหว่าง 5 องศาเซลเซียส และ 60 องศาเซลเซียส Danger Zone ยังใช้กับอาหารที่จัดส่งแบบเดลิเวอรี ตรวจสอบว่าอาหารถูกห่อหุ้มอย่างดีในบรรจุภัณฑ์ และระยะเวลาที่อาหารอยู่ในรถส่งของร้อนหรือบนระเบียงบ้านของคุณไม่นานเกินไป หากสัมผัสแล้วรู้สึกอุ่น ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสหรือเย็นกว่านั้น และช่องแช่แข็งตั้งไว้ที่ -17 องศาเซลเซียสหรือเย็นกว่านั้น และหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร เช่น แค่ไม่ได้กลิ่นหรือดูไม่ถูกต้อง ให้ใช้กฎเดิม นั่นคือ “เมื่อสงสัย ให้โยนทิ้ง”

5.รักษาความสะอาด

การล้างมือก่อนและระหว่างการเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันอาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรีย เช่น เชื้อซัลโมเนลลาและอีโคไล ใช้สบู่ถูหลังมือและใต้เล็บให้ทั่วอย่างน้อย 20 วินาที จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ผ้าสะอาดเพื่อเช็ดให้แห้ง เนื่องจากผ้าที่ใช้เช็ดสิ่งที่หกอาจแพร่เชื้อโรคได้

ระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำ เปลี่ยนผ้าอ้อม หรือหยิบจับสัตว์เลี้ยง เพราะสามารถนำพาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ แนะนำให้นำสัตว์เลี้ยงออกจากห้องครัว โดยเฉพาะบนเคาน์เตอร์ และล้างมือให้สะอาดหลังจับต้องสัตว์เลี้ยง

ล้างเขียงและเคาน์เตอร์บ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่สัมผัสกับเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือปลา แนะนำให้รักษาฟองน้ำให้สะอาดและปราศจากเชื้อโรคโดยการนำไปเวฟในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือผ่านน้ำร้อนในเครื่องล้างจาน และซักผ้าเช็ดจานบ่อยๆ ด้วยน้ำร้อนจัดในเครื่องซักผ้า และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งแห้งสนิทจริง ๆ (ใช้รอบการอบแห้งหากเป็นไปได้)

6.การหมักและละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น

เมื่อหมักอาหาร ต้องแน่ใจว่าหมักในตู้เย็นแทนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ ซึ่งแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว เลือกใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารและทิ้งน้ำดองที่เหลือ ไม่ควรนำมาใช้ซ้ำ เนื่องจากอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ง่าย ในทำนองเดียวกัน อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน แนะนำให้ไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาปรุงอาหาร 

7.ศึกษาการปรุงอาหารอย่างละเอียด

ความร้อนช่วยฆ่าเชื้อโรค ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อกำหนดอุณหภูมิของอาหารขณะปรุงอาหาร แนะนำให้เนื้อบด รวมถึงเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะมีอุณหภูมิภายในถึง 71 องศาเซลเซียส สเต็กทุกชนิดควรปรุงที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์ปีกทำที่อุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส เป็นต้น

8.ลดความเสี่ยงของร้านอาหาร

เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน คุณสามารถลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้โดยการตรวจสอบคะแนนการตรวจสอบของร้านอาหารกับหน่วยงานของรัฐหรือหน่วยงานสาธารณสุขในท้องถิ่นของคุณตามคำแนะนำของศูนย์ควบคุมโรคติดต่อ

คุณยังสามารถดูใบรับรองการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารที่แสดงในร้านอาหาร และดูว่าพนักงานร้านอาหารจัดการอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่ และไม่ป่วยอย่างเห็นได้ชัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณสุกเต็มที่ และใช้วัตถุดิบที่สด ใหม่ สะอาด เพราะอาจมีการปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรียได้ และแน่ใจว่านำอาหารเหลือเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากเตรียมเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

9.อย่าลืมความปลอดภัยของอาหารเมื่อต้องเดินทาง

เมื่อบรรจุอาหารสำหรับการเดินทาง ต้องแน่ใจว่าใช้กระติกน้ำแข็ง กระเป๋าเก็บอุณหภูมิ และแพ็คน้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็นของอาหาร และหลีกเลี่ยงโอกาสที่อาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะเมื่อเดินทางโดยรถยนต์ในสภาพอากาศร้อน ควรเก็บอาหารไว้ในห้องโดยสารปรับอากาศ แทนที่จะเก็บในที่เก็บสัมภาระที่ร้อนจัด

และสำหรับผู้ที่ไม่สามารถล้างมือด้วยสบู่และน้ำได้ USDA แนะนำให้ทำความสะอาดด้วยทิชชู่เปียกหรือเจลทำความสะอาดมือก่อนรับประทานอาหาร  ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษและการแพร่กระจายของเชื้อซัลโมเนลลาและโรคอื่นๆ ที่เกิดจากอาหารได้

Reference :  https://www.everydayhealth.com