การถนอมอาหาร

10 วิธีในการถนอมอาหารที่บ้าน

Share on facebook
Share on twitter
Share on email

ไม่มีเวลาดีไปกว่านี้แล้วที่จะเรียนรู้วิธีถนอมอาหารอย่างปลอดภัยที่บ้าน การถนอมอาหาร ที่บ้านช่วยให้มีอาหารไว้บริโภคได้ตลอดทุกช่วงฤดูแถมยังคุณช่วยประหยัดค่าใช้จ่าย

วิธี การถนอมอาหาร ที่บ้านบางวิธีเป็นแบบเก่า เช่น การเก็บในที่เย็น ในขณะที่วิธีอื่นเป็นแบบใหม่ เช่น การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการถนอมอาหารแบบผสมผสานได้ 

โดยที่แต่ละวิธีจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การจัดเก็บอาหารไม่จำเป็นต้องยุ่งยาก แต่เราต้องการปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดี

1.อุณหภูมิเย็น (Cool Storage)

เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุด ด้วยการเก็บในตู้เย็น ที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน การทำความเย็นเป็นการถนอมอาหาร โดยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ก่อนที่จะมีการคิดค้นตู้เย็น การระบายความร้อนสำหรับการจัดเก็บอาหารเป็นเรื่องปกติในห้องใต้ดินและตู้น้ำแข็ง 

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : วัตถุดิบที่มีรากหรือพืชหัวต่างๆ เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หัวหอม กระเทียม แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวบีท แครอท

2.การอบแห้ง (Drying / Dehydration)

เป็นการทำให้อาหารแห้ง เพื่อช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราโดยการกำจัดความชื้น การตากอาหารเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง และควรเก็บอาหารแห้งไว้ในที่แห้งและเย็น ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จะช่วยยืดอายุการเก็บไว้ได้ยาวนาน

  • เครื่องขจัดน้ำในเชิงพาณิชย์เช่น Excalibur หรือ American Harvest Dehydrator
  • เครื่องขจัดน้ำจากแสงอาทิตย์
  • เตาอบดวงอาทิตย์
  • แผ่นอบในเตาอบ
  • อบแห้งด้วยลมหรือการแขวน

อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และปลา

3.บรรจุกระป๋อง (Canning)

การบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นการแปรรูปอาหารในภาชนะปิดสนิท เช่นในขวดแก้ว โดยใช้อุณหภูมิและเวลาตามกำหนด เพื่อการถนอมอาหาร ขวดแก้ว Mason ถูกคิดค้นและจดสิทธิบัตรในปี 1858 แต่ไม่พบการใช้งานอย่างแพร่หลายจนกระทั่งในศตวรรษต่อมา 

อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : อาหารที่มีกรดต่ำ เช่น ผักนม เนื้อสัตว์ อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว และซุป

4.การแช่แข็ง (Freezing)

การแช่แข็งอาหารใช้อุปกรณ์พิเศษเพียงเล็กน้อยในขณะที่รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่สดใหม่ การแช่แข็งทำให้จุลินทรีย์และเอนไซม์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียเจริญเติบโตช้าลง 

และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่แข็งอาหารที่อุณหภูมิห้อง เอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงแช่แข็งและบริโภคภายใน 6 เดือนหลังการแช่แข็ง

การปิดผนึกผลิตผลแช่แข็งในถุงที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศจะป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งจับตัวเป็นก้อนและสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น 3-5 เท่า 

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : อาหารทุกประเภท

5.การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Drying)

การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการคายน้ำที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหารและการกำจัดน้ำแข็งโดยการระเหิดหรือการเปลี่ยนน้ำแข็งให้เป็นไอ

วิธีนี้สามารถทำได้ในช่องแช่แข็ง (ใช้เวลานาน) บนน้ำแข็งแห้ง หรือใช้เครื่องทำแห้งแบบเยือกแข็งที่ทันสมัยซึ่งอาจใช้เวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารหลายชนิดที่เก็บรักษาได้ไม่ดีด้วยวิธีการอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารจานร้อน ครีมซุป เป็นต้น

6.การหมัก (Fermentation)

การหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียหรือยีสต์ เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดอินทรีย์ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน

เปลี่ยนอาหารที่มีกรดต่ำให้เป็นอาหารที่มีกรดสูงทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นในการเก็บรักษา กระบวนการนี้จะทำให้เกิดอาหารที่เราโปรดปราน เช่น ชีส โยเกิร์ต กิมจิ และน้ำส้มสายชู  

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : นม เนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ 

7.เกลือและน้ำตาล (Preserving in Salt and Sugar)

ก่อนการแช่เย็นทางอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่จะผ่านการบ่มโดยใช้น้ำตาลเกลือหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง เกลือและน้ำตาล

ช่วยลดปริมาณน้ำและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ ผลไม้และผัก และเนื่องจากวิธีนี้อาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างมากจึงมีประโยชน์สำหรับนักเดินทาง

อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : สำหรับน้ำตาล เช่น แยม เยลลี่ ในขณะที่ปลา หมูอบเกลือ เนื้อบดและเบคอนเป็นอาหารทั่วไปที่เก็บรักษาด้วยเกลือ

READ  น้ำตาลทรายแดง vs. น้ำตาลทรายขาว

8.แอลกอฮอล์ (Immersion in Alcohol)

ผลไม้มีประวัติยาวนานในการดองแอลกอฮอล์ ในช่วงศตวรรษที่สิบแปดในยุโรป ผลไม้ เช่น พีช เชอร์รี่ และแอปริคอตจมอยู่ในบรั่นดี

และเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหาร แอลกอฮอล์จะดึงน้ำออกจากอาหารคล้ายกับเกลือและน้ำตาลเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : การทำสารสกัดรสชาติและการถนอมอาหารที่มีกรดสูง เช่น ผลไม้

9.น้ำส้มสายชู (Vinegar Pickling)

จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้น้ำส้มสายชูในการถนอมอาหารได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนหรือบรรจุกระป๋อง ซึ่งจะช่วยฆ่าจุลินทรีย์และทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยน 

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : ผัก ผลไม้  

10.น้ำมันมะกอก (Immersion in Olive Oil)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเน่าเสีย อาหารถูกแช่ในน้ำมัน ไม่สัมผัสออกซิเจน สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชั่นและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้คงอยู่ เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในยุโรปบางส่วน แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : สมุนไพรสด ผัก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเมื่อเก็บ ผัก เช่น กระเทียม เห็ด พริก หรือสมุนไพรในน้ำมันที่มีกรดต่ำอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อความไม่ประมาท

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการถนอมอาหารในบ้านแบบใดก็ตาม การเลือกและแปรรูปผลิตผลอย่างเหมาะสมนั้นต้องไม่ลืมที่จะคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพเป็นอันดับแรก

 

Resource :

https://commonsensehome.com/home-food-preservation/

https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-home-food-preservation-how-to-pickle-can

บทความที่เกี่ยวข้อง