ไม่มีเวลาดีไปกว่านี้แล้วที่จะเรียนรู้วิธีถนอมอาหารอย่างปลอดภัยที่บ้าน การถนอมอาหาร ที่บ้านช่วยให้มีอาหารไว้บริโภคได้ตลอดทุกช่วงฤดูแถมยังคุณช่วยประหยัดค่าใช้จ่าย
วิธี การถนอมอาหาร ที่บ้านบางวิธีเป็นแบบเก่า เช่น การเก็บในที่เย็น ในขณะที่วิธีอื่นเป็นแบบใหม่ เช่น การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการถนอมอาหารแบบผสมผสานได้
โดยที่แต่ละวิธีจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การจัดเก็บอาหารไม่จำเป็นต้องยุ่งยาก แต่เราต้องการปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดี
1.อุณหภูมิเย็น (Cool Storage)
เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุด ด้วยการเก็บในตู้เย็น ที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน การทำความเย็นเป็นการถนอมอาหาร โดยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ก่อนที่จะมีการคิดค้นตู้เย็น การระบายความร้อนสำหรับการจัดเก็บอาหารเป็นเรื่องปกติในห้องใต้ดินและตู้น้ำแข็ง
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : วัตถุดิบที่มีรากหรือพืชหัวต่างๆ เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หัวหอม กระเทียม แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวบีท แครอท
2.การอบแห้ง (Drying / Dehydration)
เป็นการทำให้อาหารแห้ง เพื่อช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราโดยการกำจัดความชื้น การตากอาหารเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง และควรเก็บอาหารแห้งไว้ในที่แห้งและเย็น ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จะช่วยยืดอายุการเก็บไว้ได้ยาวนาน
- เครื่องขจัดน้ำในเชิงพาณิชย์เช่น Excalibur หรือ American Harvest Dehydrator
- เครื่องขจัดน้ำจากแสงอาทิตย์
- เตาอบดวงอาทิตย์
- แผ่นอบในเตาอบ
- อบแห้งด้วยลมหรือการแขวน
อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และปลา
3.บรรจุกระป๋อง (Canning)
การบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นการแปรรูปอาหารในภาชนะปิดสนิท เช่นในขวดแก้ว โดยใช้อุณหภูมิและเวลาตามกำหนด เพื่อการถนอมอาหาร ขวดแก้ว Mason ถูกคิดค้นและจดสิทธิบัตรในปี 1858 แต่ไม่พบการใช้งานอย่างแพร่หลายจนกระทั่งในศตวรรษต่อมา
อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : อาหารที่มีกรดต่ำ เช่น ผักนม เนื้อสัตว์ อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว และซุป
4.การแช่แข็ง (Freezing)
การแช่แข็งอาหารใช้อุปกรณ์พิเศษเพียงเล็กน้อยในขณะที่รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่สดใหม่ การแช่แข็งทำให้จุลินทรีย์และเอนไซม์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียเจริญเติบโตช้าลง
และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่แข็งอาหารที่อุณหภูมิห้อง เอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงแช่แข็งและบริโภคภายใน 6 เดือนหลังการแช่แข็ง
การปิดผนึกผลิตผลแช่แข็งในถุงที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศจะป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งจับตัวเป็นก้อนและสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น 3-5 เท่า
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : อาหารทุกประเภท
5.การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Drying)
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการคายน้ำที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหารและการกำจัดน้ำแข็งโดยการระเหิดหรือการเปลี่ยนน้ำแข็งให้เป็นไอ
วิธีนี้สามารถทำได้ในช่องแช่แข็ง (ใช้เวลานาน) บนน้ำแข็งแห้ง หรือใช้เครื่องทำแห้งแบบเยือกแข็งที่ทันสมัยซึ่งอาจใช้เวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารหลายชนิดที่เก็บรักษาได้ไม่ดีด้วยวิธีการอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารจานร้อน ครีมซุป เป็นต้น
6.การหมัก (Fermentation)
การหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียหรือยีสต์ เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดอินทรีย์ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน
เปลี่ยนอาหารที่มีกรดต่ำให้เป็นอาหารที่มีกรดสูงทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นในการเก็บรักษา กระบวนการนี้จะทำให้เกิดอาหารที่เราโปรดปราน เช่น ชีส โยเกิร์ต กิมจิ และน้ำส้มสายชู
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : นม เนื้อสัตว์ ผักและผลไม้
7.เกลือและน้ำตาล (Preserving in Salt and Sugar)
ก่อนการแช่เย็นทางอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่จะผ่านการบ่มโดยใช้น้ำตาลเกลือหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง เกลือและน้ำตาล
ช่วยลดปริมาณน้ำและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ ผลไม้และผัก และเนื่องจากวิธีนี้อาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างมากจึงมีประโยชน์สำหรับนักเดินทาง
อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา : สำหรับน้ำตาล เช่น แยม เยลลี่ ในขณะที่ปลา หมูอบเกลือ เนื้อบดและเบคอนเป็นอาหารทั่วไปที่เก็บรักษาด้วยเกลือ
8.แอลกอฮอล์ (Immersion in Alcohol)
ผลไม้มีประวัติยาวนานในการดองแอลกอฮอล์ ในช่วงศตวรรษที่สิบแปดในยุโรป ผลไม้ เช่น พีช เชอร์รี่ และแอปริคอตจมอยู่ในบรั่นดี
และเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหาร แอลกอฮอล์จะดึงน้ำออกจากอาหารคล้ายกับเกลือและน้ำตาลเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : การทำสารสกัดรสชาติและการถนอมอาหารที่มีกรดสูง เช่น ผลไม้
9.น้ำส้มสายชู (Vinegar Pickling)
จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้น้ำส้มสายชูในการถนอมอาหารได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนหรือบรรจุกระป๋อง ซึ่งจะช่วยฆ่าจุลินทรีย์และทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยน
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : ผัก ผลไม้
10.น้ำมันมะกอก (Immersion in Olive Oil)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเน่าเสีย อาหารถูกแช่ในน้ำมัน ไม่สัมผัสออกซิเจน สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชั่นและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้คงอยู่ เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในยุโรปบางส่วน แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์
อาหารที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา : สมุนไพรสด ผัก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเมื่อเก็บ ผัก เช่น กระเทียม เห็ด พริก หรือสมุนไพรในน้ำมันที่มีกรดต่ำอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อความไม่ประมาท
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการถนอมอาหารในบ้านแบบใดก็ตาม การเลือกและแปรรูปผลิตผลอย่างเหมาะสมนั้นต้องไม่ลืมที่จะคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพเป็นอันดับแรก
Resource :
https://commonsensehome.com
https://www.masterclass.com