กิมจิ

ชวนทำ “กิมจิโฮมเมด”

Share on facebook
Share on twitter
Share on email

กิมจิ (김치) เป็นคำรวมของอาหารประเภทผักที่ผ่านการปรุงรสและการหมัก ประวัติความเป็นมาของ กิมจิ ย้อนกลับไปในสมัยโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากผักดอง

ซึ่งในปัจจุบันมี กิมจิ หลายร้อยสายพันธุ์ในเกาหลี ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา กิมจิ ของเกาหลีได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นอาหารโพรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพ

กิมจิเป็นแหล่งที่ดีของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่น ต้านมะเร็งได้ดีเยี่ยมและช่วยชะลอวัย ชาวเกาหลีนิยมทำกิมจิในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นประเพณีทำกิมจิประจำปีเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวที่กำลังจะมาเยือน

สูตรกิมจินี้ทำด้วย baechu (배추) หรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลีนาปาเนื่องจากหัวกะหล่ำปลียังคงอยู่ จึงเรียกอีกอย่างว่า Pogi kimchi (포기김치) Pogi หมายถึงหัวของผัก ทำโดยการหมักแลคโตซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกับผักดอง

ในขั้นตอนแรกกะหล่ำปลีจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สองแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลืออยู่จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะรักษาผักและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีรสเปรี้ยว 

READ  'ผักชี' ไม่ได้มีดีแค่โรยหน้า

วิธีการทำกิมจิกะหล่ำปลี (Napa Cabbage Kimchi)

ส่วนผสม

  • กะหล่ำปลี 1 หัวขนาดกลาง 
  • เกลือทะเลที่ไม่มีไอโอดีน 1/4 ถ้วย
  • น้ำสะอาด
  • กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ (5 ถึง 6 กลีบ)
  • ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือ กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่นเกาหลี (gochugaru) 1-5 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไชเท้าปอกเปลือกและหั่นเป็นไม้ขีดไฟ
  • หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

ขั้นตอนการทำ

  • หั่นกะหล่ำปลีตามยาว ตัดแกนออกจากแต่ละชิ้น จากนั้นตัดตามขวางเป็นแถบกว้าง 2 นิ้ว
  • ส่กะหล่ำปลีลงในชามใบใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ ใช้มือนวดจนเริ่มนิ่มเล็กน้อย เติมน้ำพอท่วมกะหล่ำปลีวางจานไว้ด้านบนของกะหล่ำปลีแล้วทับด้วยของหนักๆ ทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
  • ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนประมาณ 15 ถึง 20 นาที 
  • เตรียมเครื่องปรุงโดยใส่กระเทียมขิง น้ำตาล น้ำปลาหรือกะปิลงไป คนให้เข้ากัน ใส่พริกป่นเกาหลี 1-5 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบ) พักไว้
  • ค่อยๆบีบน้ำที่เหลือจากกะหล่ำปลีแล้วเติมลงในเครื่องเทศ ใส่หัวไชเท้าและต้นหอม
  • บรรจุกิมจิลงในโถ กดกิมจิลงไปจนน้ำเกลือท่วมขึ้นมาคลุมผัก โดยให้มีช่องว่างด้านบนอย่างน้อย 1 นิ้ว ปิดฝา
  • ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ถึง 5 วัน วางชามหรือจานไว้ใต้โถเพื่อช่วยกันน้ำล้น ปล่อยให้โถตั้งอยู่ในอุณหภูมิห้องที่เย็น ไม่โดนแสงแดดเป็นเวลา 1 ถึง 5 วัน อาจเห็นฟองอากาศภายในโถและน้ำเกลือซึมออกมาจากฝา
  • ตรวจสอบกิมจิวันละครั้ง เปิดโถและกดผักด้วยช้อนที่สะอาดเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำเกลือ ลองชิมรส 
  • เมื่อกิมจิสุกเพียงพอสำหรับความชอบของคุณแล้วให้ย้ายไปเก็บที่ตู้เย็น สามารถกินได้ทันที แต่จะดีที่สุดหลังจากผ่านไปอีก 1 หรือ 2 สัปดาห์

การเก็บรักษา

กิมจิสามารถแช่เย็นได้นาน 2-3 เดือน รสชาติจะเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

เป็นยังไงกันบ้างคะ วัตถุดิบและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เก็บได้นานแถมยังมั่นใจได้ว่าสะอาดและปลอดภัยแน่นอน เอาไว้เป็นเครื่องเคียง ทานกับเนื้อหรือหมูย่าง ติดบ้านไว้ก็ดีนะคะ

 

Resource :

https://www.thekitchn.com

https://www.koreanbapsang.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

cooking.in.th ใช้คุกกี้เพื่อให้ท่านได้รับประสบการณ์การใช้งานที่ดียิ่งขึ้น
อ่านนโยบายคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล (Privacy Policy) และนโยบายคุกกี้ (Cookie Policy)