ซอสหอยนางรม เป็นเครื่องปรุงที่มีรสหวานและเค็ม ทำจากน้ำหอยนางรม เกลือ และน้ำตาลเป็นหลัก มักใช้ในอาหารเอเชีย รวมทั้งอาหารจีนและอาหารไทย สำหรับผัด หมักเนื้อสัตว์ และซอสจิ้ม
รสชาติของ ซอสหอยนางรม จะอยู่ระหว่างน้ำปลากับซีอิ้ว เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ เป็นน้ำเชื่อมและมีสีน้ำตาลเข้ม ดังนั้น ซอสที่ใช้แทนควรดึงดูดรสชาติและเนื้อสัมผัสเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด
แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้น้ำปลาแทน ซอสหอยนางรม ได้ในบางสูตร ซอสนี้ทำจากปลาหมัก มีเนื้อสัมผัสบางกว่าและมีรสคาวกว่าซอสหอยนางรม
นอกจากนี้ยังมีรสเค็มและหวานน้อยกว่า น้ำปลาอาจเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีรสชาติที่ไม่ถูกกลบหรือมีรสคาวอยู่แล้ว เช่น ปลาผัดฉ่า
2.ซอสถั่วเหลือง (Soy Sauce)
ซอสถั่วเหลืองใช้แทนซอสหอยนางรมได้ง่ายเนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลักในครัว นอกจากนี้ยังเป็นวีแกนและมังสวิรัติ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารทะเล อย่างไรก็ตามซอสถั่วเหลืองมีความเค็มและบางกว่าซอสหอยนางรม ให้พิจารณาเพิ่มน้ำตาลเพื่อทำให้หวาน และใช้ในปริมาณน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้อาหารเค็มเกินไป
ซีอิ๊วหวานหรือ kecap manis ของอินโดนีเซีย เป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสมยิ่งกว่า และหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะหรือตลาดอาหารเอเชีย ส่วน tamari คือซีอิ๊วปราศจากกลูเตนที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก หากคุณต้องการตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน
3.ซอสฮอยซิน (Hoisin Sauce)
ซอสฮอยซินเป็นเครื่องปรุงรสจีนที่มีความเข้มข้นและรสชาติอูมามิ รสหวาน และรสเปรี้ยว คล้ายซอสบาร์บีคิวและสามารถปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำพริกเผา และกระเทียม
เนื่องจากมีความคงตัวใกล้เคียงกับซอสหอยนางรม จึงสามารถใช้แทนซอสฮอยซินได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 อย่างไรก็ตาม อาจมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นโดยขึ้นอยู่กับส่วนผสม และใช้ในปริมาณที่น้อยลง นิยมใช้ซอสฮอยซินสำหรับผัดและหมัก โดยเฉพาะอาหารวีแกนหรือมังสวิรัติ
4.ซอส Worcestershire กับซีอิ๊วขาว
ซอส Worcestershire ทำจากปลากะตัก ในขณะที่ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรม และเพื่อให้สามารถใช้แทนซอสหอยนางรมได้อย่างเหมาะสม ให้ผสมซอส Worcestershire กับซีอิ๊วขาวและน้ำตาลและใช้ในปริมาณเล็กน้อย
หากคุณกำลังทำผัดหรือหมัก ให้เริ่มด้วยซีอิ๊วขาว ผสมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติม Worcestershire 2 3 หยดเพื่อปิดท้าย เพื่อไม่ให้อาหารเสียรสชาติ
5.ซอสเทอริยากิ (Teriyaki Sauce)
ซอสเทอริยากิมีความหวานกว่าซอสหอยนางรมเพราะทำจากน้ำตาล ซีอิ้วขาว และสาเกหรือมิริน นิยมใช้ในอาหารประเภทเส้นและผัด หรือเป็นซอสหมักและน้ำจิ้ม
6.ซอสเห็ดมังสวิรัติ (Vegan Mushroom Sauce)
เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ซอสเหล่านี้มักเรียกว่าเห็ดแห้งหรือน้ำซุปเห็ดก้อน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
โชคดีที่มีสิ่งทดแทนที่เป็นไปได้หลายอย่างสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ บางชนิดมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน ในขณะที่บางชนิดมีรสชาติใกล้เคียงกับซอสหอยนางรม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารวีแกน อาหารมังสวิรัติ หรืออาหารปลอดกลูเตน
Reference : https://www.healthline.com