ถ้าคุณชอบซอสบาร์บีคิว คุณต้องลอง ซอสยากินิกุ อย่างแน่นอน ซอสยากินิกุเป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นที่นำส่วนผสมที่อร่อยของอาหารทั้งคาวและหวานมาปรุงอาหาร และมักใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อย่างญี่ปุ่น และเป็นเครื่องปรุงที่ต้องมีสำหรับใครก็ตามที่รักบาร์บีคิว
ซอสยากินิกุคืออะไร
ซอสยากินิกุ มีความหมายตามตัวอักษรว่า “ซอสเนื้อย่าง” (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้กับเนื้อย่างเป็นหลัก) และสามารถใช้เป็นซอสหมักเนื้อหรือเป็นซอสจิ้มได้ มีส่วนผสมหลัก ได้แก่ ซีอิ้วขาว งา และน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมทั้งคาวและหวาน
ซอสยากินิกุถือกำเนิดขึ้นหลังจากยากินิกุ (บาร์บีคิว) ถูกนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นในปี 1872 โดยนักเขียนคานางากิ โรบุน แม้ว่าหลังจากนั้นความหมายของซอสจะขยายไปถึงบาร์บีคิวในประเทศเกาหลีด้วยก็ตาม
เนื่องจากอาหารประเภทยากินิกุมีไว้เพื่อรับประทานบนเตาย่างที่อยู่ตรงกลางโต๊ะ และยังคล้ายกับฮิบาจิตรงที่อาหารทุกมื้อจะถูกปรุงทีละชิ้น ซึ่งหมายความว่าทุกคนจะได้ชมด้วยความตื่นเต้นเมื่อมื้ออาหารของพวกเขามารวมกันอย่างช้าๆ
โดยปกติแล้วซอสยากินิกุจะถูกเติมก่อนที่เนื้อจะสุก แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจานของคุณ คุณสามารถจับคู่เนื้อของคุณกับซอสทาเระญี่ปุ่นได้เช่นกัน
วิธีทำซอสยากินิกุ
ในการทำซอสยากินิกุนั้นเป็นเรื่องง่าย ไม่มีส่วนผสมมากมาย มีขั้นตอนดังนี้
- ผสมซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย, มิริน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ 1 กลีบ และน้ำมันงา 2 ช้อนชาในกระทะ
- นำส่วนผสมตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลาย
- ปิดไฟและปล่อยให้ซอสเย็นลงประมาณ 5-10 นาที
- เทส่วนผสมลงในกระชอนและเก็บซอสในชาม ทิ้งส่วนผสมส่วนเกินในกระชอน
- ค่อยๆ คนงาขาวคั่วป่น 1 ½ ช้อนชา และงาขาวคั่วทั้งเปลือก ½ ช้อนชา ลงในซอส
- ซอสยากินิกุพร้อมที่จะใช้เป็นซอสหมักหรือซอสจิ้ม
วิธีใช้ซอสยากินิกุ
เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักในบาร์บีคิวญี่ปุ่น ซอสยากินิกุจึงมีรสชาติดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ไก่ หมู และกุ้ง คุณสามารถเพิ่มซอสยากินิกุก่อนย่างเป็นซอสหมัก หลังจากย่างเป็นซอสเคลือบ หรือในขณะที่คุณทานเป็นน้ำจิ้ม หรือซอส
อย่าลืมเก็บซอสยากินิกุไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท จะสามารถอยู่ได้นาน 5-7 วัน และหากสี กลิ่น หรือรสชาติเปลี่ยนแปลงไป แนะนำให้ทิ้งเพื่อสุขอนามัยที่ดีของตัวคุณเอง
Reference : https://www.bokksumarket.com
