ทำไมวานิลลาถึงแพง ทำเองได้ง่ายนิดเดียว

สำหรับผู้รักการทำขนม วานิลลา เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม แต่ก็มีหลายครั้งที่อดสงสัยไม่ได้ว่าทำไม วานิลลา แท้ถึงมีราคาสูง วันนี้เราหาคำตอบมาให้แล้วค่ะ

1.สภาพอากาศ

เป็นกรณีคลาสสิกของอุปสงค์และอุปทาน Elliot Reimers โค้ชด้านโภชนาการของ Rave Reviews อธิบายว่าอุปทานของโลกส่วนใหญ่ (ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์) นึกถึงสถานที่ที่ปลูกวานิลลา นั่นคือบนเกาะมาดากัสการ์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกาะแห่งนี้ถูกทำลายโดยพายุหลายลูก (Cycle Enawo ในปี 2017) วานิลลาหลายพันต้นได้ถูกทำลายและส่งผลทำให้ราคาสูงกว่า 600 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (ประมาณ 300 ดอลลาร์ต่อปอนด์)

แม้ว่าราคาในปี 2019 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเสถียรภาพมากกว่าอัตราที่ผันผวนของปี 2017 แต่ในปี 2020 คาดว่าจะมีการผลิตลดลง 25 เปอร์เซ็นต์

ซึ่งอาจส่งผลให้ต้นทุนพุ่งสูงขึ้นอีกครั้งตาม FONA บริษัท เครื่องปรุงรส แต่มีการคาดการณ์ก่อนที่จะเกิดการระบาดของ COVID-19 ซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งราคาให้ต่ำลง

2.อัตราการเจริญเติบโต

ความจริงที่ว่าพืชชนิดนี้เติบโตได้ยากมาก “วานิลลามาจากต้นกล้วยไม้ในขณะที่มีกล้วยไม้มากกว่า 100 สายพันธุ์ แต่มีเพียงพันธุ์เดียวคือ vanilla planifolia ที่ให้ผลผลิตถั่ววานิลลา”

Jessica Formicola เจ้าของ Savory Experiments กล่าวในการสัมภาษณ์ทางอีเมล “กล้วยไม้เป็นพืชที่พิถีพิถันและมีชีวิตอยู่ได้ยาก ดอกกล้วยไม้จะถูกผสมเกสรในช่วงออกดอกสั้นๆ” เธอกล่าวเสริม

ขั้นตอนการผสมเกสรด้วยมือเป็นเรื่องยากและอาศัยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วจะทำโดยเกษตรกรที่ปลูกวานิลลามาหลายชั่วอายุคน รวมทั้งกระบวนการนี้ไม่ได้สิ้นสุดลง

เมื่อเก็บเกี่ยวถั่ว แต่จะต้องผ่านการบ่มและทำให้แห้ง ดังนั้นตั้งแต่ต้นจนจบ (การเติบโตจนถึงการส่งออก) กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาถึง 1 ปี

“วานิลลาเป็นพืชที่ใช้แรงงานมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาเป็นอันดับ 2 รองจากหญ้าฝรั่น (saffron)” เจ้าหญิงแห่งวานิลลาหรือ“Vanilla Queen” Patricia Rain นักประวัติศาสตร์การทำอาหารและเจ้าของ The Vanilla Company อธิบาย

เธอตั้งข้อสังเกตว่า กล้วยไม้ออกดอกเพียงปีละครั้งและการผสมเกสรด้วยมือจะต้องเกิดขึ้นในวันนั้น ที่สำคัญ เกษตรกรจำนวนมากเลิกปลูกวานิลลาก่อนที่พายุไซโคลนเอนาโว

ในปี 2017 จะทำให้แผ่นดินถล่ม เนื่องจากมีราคาผลผลิตต่ำ ในขณะเดียวกันความสนใจของผู้บริโภคใน “วานิลลาแท้” ก็เริ่มเพิ่มขึ้นทำให้ปัญหาอุปทานทวีความรุนแรงขึ้น

วานิลลาแท้คุ้มค่าคุ้มราคาหรือไม่

วานิลลา ทำอะไรได้มากกว่าแค่รสชาติ “สารสกัดจากวานิลลาช่วยเพิ่มรสชาติอื่นๆของสูตรได้เช่นเดียวกับเกลือ” Lisa Richards นักโภชนาการกล่าว

สำหรับผู้ที่จริงจังกับสูตรอาหารที่มีคุณภาพย่อมรู้ดีว่าส่วนผสมที่ดีที่สุดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและมันคุ้มค่ามาก ยิ่งไปกว่านั้นมีเพียงผู้ผลิตวานิลลาเลียนแบบทางเคมีเท่านั้นที่ทำเงินได้

การซื้อวานิลลาบริสุทธิ์ช่วยให้อุตสาหกรรมดำรงอยู่ได้และเกษตรกรมีตลาดขายวานิลลาของตนเองอีกด้วย

READ แพนเค้กสตรอเบอร์รี่กล้วยหอม เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สมูทตี้โยเกิร์ต

สิ่งที่คุณอาจยังไม่รู้เกี่ยวกับ “วานิลลา”

1.“วานิลลาแท้เป็นรสชาติเดียวที่ควบคุมโดยกฎหมายของสหรัฐอเมริกา” Business Insider กล่าว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดว่า สารสกัดวานิลลาแท้ 1 แกลลอนมีวานิลลา 13.35 ออนซ์ (378 กรัม)

ในสารละลายแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์ แต่ 95 เปอร์เซ็นต์ของกลิ่นวานิลลาที่ใช้ในอาหารที่เรากิน (เช่นไอศกรีมวานิลลา) เป็นรสชาติสังเคราะห์

2.ถั่ววานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มาจากฝักที่เติบโตบนกล้วยไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า vanilla planifolia

3.วานิลลาเทียมทำมาจากวานิลลิน (ส่วนประกอบของรสชาติและกลิ่นหอม) ที่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการจาก guaiacol (ของเหลวที่ได้จากการกลั่นเรซินจากต้น guaiacum) หรือลิกนิน (โพลีเมอร์เชิงซ้อนที่ให้โครงสร้างของไม้ยืนต้น)

4.วานิลลาเติบโตได้ยากมาก กระบวนการการเติบโตไปจนถึงการส่งออก กระบวนการสร้างสารสกัดวานิลลาต้องใช้เวลาถึง 1 ปี หากเริ่มต้นด้วยการตัดดอกจะใช้เวลา 2-4 ปี

ก่อนที่จะผลิตดอกกล้วยไม้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยการตัดขนาดใหญ่หรือเล็ก เมื่อถึงจุดนั้นเถาวานิลลาเริ่มออกดอกและต้องผสมเกสรด้วยมือเท่านั้น โดยทั่วไปฝักจะพร้อมเก็บเกี่ยว 9-10 เดือนต่อมา

5.วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ (Vanilla Extract) ทำโดยการแช่ฝักวานิลลาในแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปเป็นเวลาประมาณ 6 เดือน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

วิธีทำวานิลลาสกัดแท้ใช้เอง (Homemade Vanilla Extract)

วิธีง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อในการทำสารสกัดวานิลลาที่คุณชื่นชอบนี้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างพร้อมกับภาชนะแก้วสีเหลืองอำพันหรือสีใสสำหรับจัดเก็บ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ฝักวานิลลา 20-25 ฝัก
วอดก้าหรือเหล้ารัม 1 แกลลอน
กรรไกร
ขวดแก้ว (ใสหรือสีชา)
ขั้นตอนการทำ

1.ใช้กรรไกรหั่นฝักวานิลลาแต่ละฝักเป็นท่อนหรือกรีดตรงกลาง เพื่อให้ฝักวานิลลาทั้งหมดจมอยู่ในแอลกอฮอล์ จากนั้นแบ่งฝักวานิลลาให้เท่าๆกันใส่ในแต่ละขวด สำหรับสารสกัดที่มีรสชาติเข้มข้นใช้มากถึง 1 ออนซ์ (ประมาณ 8 ฝักวานิลลา) ต่อแอลกอฮอล์ 1 ถ้วย

2.เทเหล้ารัมหรือวอดก้าลงบนฝักวานิลลา เขย่าขวดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักวานิลลา แต่ละฝักจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ เขย่าเบาๆในแต่ละวันเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สีใสจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันที่สวยงามในอีกไม่กี่เดือน และกลิ่นแอลกอฮลล์จะค่อยๆจางลง

สารสกัดวานิลลาโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ถึง 1 ปี แนะนำให้เก็บในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดด

Vanilla Extract ที่คุณทำเองสามารถควบคุมคุณภาพได้และทำง่ายมากๆ ยิ่งเก็บ ยิ่งหอม สามารถเป็นของขวัญ ของฝากที่ยอดเยี่ยมได้เลยค่ะ หรือจะทำขายก็เป็นตัวเลือกที่ดีในเศรษฐกิจแบบนี้นะคะ

Resource:

https://recipes.howstuffworks.com

https://spoonuniversity.com