ชื่อนี้หลอกลวงเพราะ ไวท์ช็อกโกแลต ไม่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลตแท้ มันเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำตาลนมวานิลลา เลซิติน และเนยโกโก้ ประวัติความเป็นมาของ ไวท์ช็อกโกแลต ยังไม่ชัดเจน
แต่การศึกษาโดย Eagranie Yuh ผู้เขียน “The Chocolate Tasting Kit” (Chronicle, 2014) กล่าวว่า เนสท์เล่เป็นคนแรกที่พัฒนา ไวท์ช็อกโกแลต ในเชิงพาณิชย์ในปี 1936 ในสวิตเซอร์แลนด์ โดยเป็นวิธีการใช้นมผงส่วนเกินที่ผลิตขึ้น และไม่เป็นที่ต้องการในสงครามโลกครั้งที่ 1
ไวท์ช็อคโกแลต เป็นวิธีการใช้เนยโกโก้พิเศษที่สกัดจากเมล็ดโกโก้ เมื่อทำผงโกโก้ ไขมันนี้เป็นผลพลอยได้ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในการผลิตช็อกโกแลต ซึ่งมีมูลค่าไม่เพียงแต่ในช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางและยาอีกด้วย
โดยทั่วไปเนยโกโก้จะถูกกรองด้วยแร่ดินเหนียวที่ดูดซับส่วนประกอบของสี และกำจัดกลิ่นผ่านการกลั่นด้วยไอน้ำหรือตัวทำละลายที่ลดสารระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม คงที่ที่อุณหภูมิห้องและอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้ต้นทุนของเนยโกโก้เพิ่มขึ้นกว่า 2 เท่าระหว่างปี 2005 ถึง 2015 และเป็นเหตุให้ผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายเปลี่ยนเนยโกโก้ด้วยสารเติมเต็ม เช่นน้ำมันพืช ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้มาก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลต ประกอบด้วยนม เนยโกโก้ และน้ำตาล เนยโกโก้บริสุทธิ์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้นมในช็อกโกแลตยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน ประโยชน์ของไวท์ช็อกโกแลตนั้นมีน้อยมาก เมื่อเทียบกับดาร์กช็อกโกแลต
อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ เพื่อดูคุณค่าทางโภชนาการและตรวจสอบให้แน่ใจว่า ส่วนผสมของช็อกโกแลตมีเนยโกโก้และไม่ใช่น้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มเป็นสารทดแทนเนยโกโก้ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันทรานส์ การบริโภคไวท์ช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้
1.ส่งเสริมภูมิคุ้มกัน
เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นในการเคลื่อนตัวของเม็ดเลือดขาว และช่วยลดการอุดตันของหลอดเลือด แบคทีเรียชนิดดีที่มีอยู่ในไวท์ช็อกโกแลตจะช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่ไม่ดีในกรณีที่ติดเชื้อ
2.การลดคอเลสเตอรอล
การบริโภคไวท์ช็อกโกแลตในปริมาณที่จำกัด สามารถช่วยควบคุมไขมันในร่างกาย ซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การมีหัวใจที่แข็งแรง และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
3.การฟื้นฟูสุขภาพตับ
การศึกษาพบว่าช็อกโกแลตขาวมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูสุขภาพตับ โดยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยในการเพิ่มการฟื้นฟูของเนื้อเยื่ออีกด้วย
4.การเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
5.ความดันโลหิตสูงและการหายใจ
ไวท์ช็อคโกแลต มีกรดไลโนเลอิก ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตสูงและเมทิลแซนไทน์ ซึ่งมีประโยชน์ในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อทางเดินหายใจ
นอกจากประโยชน์ที่กล่าวมาแล้ว ไวท์ช็อกโกแลต ยังมีประโยชน์ในช่วงที่ปวดหัว, นอนไม่หลับ, มะเร็งเต้านม, โรคไขข้อ, โรคสมองเสื่อม เป็นต้น ข้อควรระวังอย่างเดียวที่ต้องสังเกตคือ ปริมาณไวท์ช็อกโกแลตที่บริโภคในแต่ละครั้ง และไม่ควรรับประทานบ่อย
ไวท์ ช็อกโกแลตไม่เหมือนช็อคโกแลต หรือกลิ่นเหมือนช็อคโกแลต แน่นอนว่ามันไม่ได้มีรสชาติเหมือนช็อคโกแลต นั่นเป็นเพราะมันไม่ใช่ช็อกโกแลต ดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ไวท์ช็อกโกแลตจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ตลอด
Resource:
https://www.chicagotribune.com/dining/recipes/ct-white-chocolate-is-real-chocolate-20171128-story.html
https://www.huffpost.com/entry/white-chocolate-what-is-it-even_n_6043862
https://www.bajajallianz.com/blog/health-insurance-articles/health-benefits-of-white-chocolate.html
