กระเทียม เป็นพืชสกุล Allium และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม หอมแดง และกุ้ยช่าย มนุษย์ใช้เป็นเวลาหลายพันปีและถูกนำมาใช้ในอียิปต์โบราณเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เพื่อสุขภาพและประโยชน์ในการรักษาโรค

2 สายพันธุ์หลัก

1.กระเทียมเนื้ออ่อน (Allium sativum)

มีรสชาติอ่อน ชื่อนี้มาจากก้านที่อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่นได้และผิวบอบบางเป็นกระดาษ

2.กระเทียมเนื้อแข็ง (Allium ophioscorodon)

กระเทียม ที่มีรสเผ็ดและจัดจ้าน เนื้อค่อนข้างแข็ง

รสชาติ

กระเทียม มีรสชาติที่ฉุนเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเข้ากันกับความเผ็ดเมื่อดิบและมีรสเผ็ดเมื่อปรุงสุก สารประกอบกำมะถันรวมถึงไดอัลลิลไดซัลไฟด์มีส่วนช่วยให้มีรสชาติคล้ายมัสตาร์ด หากทำให้แห้งและบดเป็นผงจะสูญเสียรสชาติที่เผ็ดร้อน เหมาะสำหรับใช้ปรุงรส

วิธีการเลือกซื้อและเก็บรักษากระเทียมสด

• ต้องแน่นและอวบ
• หลีกเลี่ยงกระเทียมที่นิ่มหรือมีลักษณะเป็นรูพรุน หรือมีหน่อสีเขียวงอกออกมา
• เก็บกระเทียมไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมืด เลือกที่ที่มีการถ่ายเทอากาศที่เหมาะสม เช่น ตะกร้าหรือในตู้กับข้าว

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

กระเทียมเต็มไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินซี วิตามินบี 6 แมงกานีส และไฟเบอร์ ได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นเวลาหลายพันปีตั้งแต่การเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

ไปจนถึงการลดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ การรักษาโรคไข้หวัดโดยใช้กระเทียมไม่ว่าจะเป็นซุปไก่ปรุงด้วยกระเทียม เครื่องดื่มร้อนๆ ที่ทำจากกระเทียมบด หรือแม้กระทั่งการกินกระเทียมสด

กระเทียมถูกนำมาใช้ทั่วโลกเป็นเวลาหลายพันปี บันทึกระบุว่ากระเทียมถูกใช้เมื่อสร้างปิรามิดแห่งกีซาเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว

Richard S. Rivlin เขียนไว้ใน Journal of Nutrition ว่าฮิปโปเครตีสแพทย์ชาวกรีกโบราณ (ประมาณ 460-370 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งรู้จักกันในนาม “บิดาแห่งการแพทย์ตะวันตก”

ในปัจจุบันได้กำหนดกระเทียมไว้สำหรับรักษาอาการและความเจ็บป่วยที่หลากหลาย ฮิปโปเครตีสส่งเสริมการใช้กระเทียมในการรักษาปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ พยาธิ การย่อยอาหาร และผ่อนคลายความเหนื่อยล้า

นักกีฬาโอลิมปิกดั้งเดิมในกรีกโบราณได้รับกระเทียมซึ่งอาจเป็นตัวอย่างแรกสุดของสาร “เพิ่มประสิทธิภาพ” ที่ใช้ในกีฬา จากอียิปต์โบราณ

กระเทียมแพร่กระจายไปสู่อารยธรรมโบราณขั้นสูงของลุ่มแม่น้ำสินธุ (ปากีสถานและอินเดียตะวันตกในปัจจุบัน) จากนั้นก็เดินทางไปยังประเทศจีน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ Kew Gardens ซึ่งเป็นศูนย์กลางความเป็นเลิศทางพฤกษศาสตร์ของราชวงศ์อังกฤษกล่าวว่า ผู้คนในอินเดียโบราณให้ความสำคัญกับคุณสมบัติในการรักษาโรคของกระเทียม

และยังคิดว่ามันเป็นยาโป๊ ชนชั้นสูงหลีกเลี่ยงกระเทียมเพราะมีกลิ่นแรงในขณะที่พระสงฆ์ หญิงม่าย วัยรุ่น และผู้ที่ปฏิญาณตนหรืออดอาหารไม่สามารถกินกระเทียมได้เนื่องจากมีฤทธิ์กระตุ้น

ตลอดประวัติศาสตร์ในตะวันออกกลางเอเชียตะวันออกและเนปาลกระเทียมถูกใช้ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ ความดันโลหิตสูง วัณโรค ความผิดปกติของตับ บิด ท้องอืด จุก เสียด พยาธิในลำไส้ โรคไขข้อ เบาหวานและลดไข้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food and Chemical Toxicology เตือนว่าการให้ความร้อนในระยะสั้นช่วยลดฤทธิ์ต้านการอักเสบของสารสกัดกระเทียมสด นี่อาจเป็นปัญหาสำหรับบางคนที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถทนต่อรสชาติหรือกลิ่นของกระเทียมสด

กระเทียมกับอาหารไทย

กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารไทย เมนูเกือบทุกอย่างเริ่มต้นด้วยกระเทียม ไม่ว่าจะเป็นซุป ของทอด เครื่องแกงและน้ำพริก แน่นอนว่ามีกระเทียมเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย นอกจากนี้ยังรับประทานกระเทียมสดเป็นส่วนใหญ่กับเมนูข้าวมันไก่และข้าวขาหมู 

วิธีปอกกระเทียมง่ายๆ 3 ขั้นตอน

1.ทุบหัวกระเทียม 

2.วางกระเทียมบนเขียงและวางด้านที่แบนของมีดไว้ด้านบนของกานพลูโดยจับที่จับให้แน่น วางส้นมืออีกข้างไว้ที่ด้านแบนของมีดแล้วทุบใบมีดลงให้แน่นจนแหลก

3.ดึงผิวหรือเปลือกของกระเทียมที่คลายออกแล้วทิ้ง 

เคล็ดลับง่ายๆสำหรับผู้ที่ชอบลองทำอาหารไทยที่บ้าน

• ผัดกระเทียมในน้ำมันจนสุกเหลือง
• ใส่เนื้อสัตว์
• จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอยหรือน้ำปลา
• ตามด้วยผัก(ที่ชอบ)
• ปรุงรสตามชอบอีกครั้ง

ที่สำคัญ! อย่าลอกผิวกระเทียม เพราะช่วยให้กระเทียมมีรสชาติที่ดีขึ้นโดยเฉพาะเมื่อนำไปทอด หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทอด นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารไทยแบบเก่า ควรรักษาผิวกระเทียมโดยเฉพาะผิวสีน้ำตาลที่พบในกระเทียมไทย

ประโยชน์ของการบริโภคกระเทียมนั้นมีมากกว่าผลเสีย การบริโภคกระเทียมอาจทำให้เกิดกลิ่นปากหรือคลื่นไส้ แต่การกินกระเทียมก็ไม่มีผลข้างเคียงมากนัก จึงสามารถรับประทานได้ทุกวัน

 

Resource:

https://www.masterclass.com

https://www.medicalnewstoday.com

http://www.faafood.net