ถ้าลดต้นทุนได้ ต่อให้ขายได้ปริมาณเท่าเดิม ร้านอาหาร ก็จะมีกำไรเพิ่มขึ้นได้ทันที และตรงกันข้ามคือหากควบคุมต้นทุนไม่ดี ต่อให้ขายดีแค่ไหน

ก็อาจไม่เห็นกำไรอย่างที่ใจต้องการ ดังนั้น การให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนในธุรกิจ ร้านอาหาร จึงเป็นสิ่งที่ห้ามละเลยเด็ดขาด

1.ตรวจสอบราคาวัตถุดิบบ่อยๆ

วัตถุดิบทุกชนิดมีช่วงเวลาราคาขึ้นลง จึงควรตรวจสอบ เปรียบเทียบเป็นประจำ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ราคาเหมาะสมที่สุด

2.บริหาร Stock ให้ดีที่สุด

ควรจัดเรียงลำดับวันหมดอายุของวัตถุดิบ เพื่อลดปริมาณวัตถุดิบเน่าเสีย และควรตรวจสอบนับ Stock ให้วัตถุดิบเพียงพอไม่ขาดไม่เกิน เพื่อควบคุมต้นทุนให้คงที่ที่สุด

3.ไม่ควรมองข้ามการใช้วัตถุดิบสำเร็จรูป

เพราะการตัดแต่ง หั่น ซอย วัตถุดิบนั้นเปลืองเวลา และอาจจะทำให้เราสูญเสียวัตถุดิบไปมากกว่าการใช้วัตถุดิบสำเร็จรูปที่พร้อมปรุงเลยก็ได้ ควรลองเปรียบเทียบคำนวณความคุ้มค่าดู ไม่แน่ว่าการใช้วัตถุดิบสำเร็จรูปบางอย่าง อาจประหยัดต้นทุนได้มากกว่าก็ได้

4.สำรวจปริมาณอาหารที่เสิร์ฟลูกค้า

ถ้าส่วนใหญ่แล้วลูกค้าทานเหลือหรือมีวัตถุดิบใด ไม่กิน ไม่จำเป็นก็ปรับเปลี่ยนนำออก ลดปริมาณได้ เพราะสุดท้ายของเหลือทั้งหมดนั้นก็คือ ต้นทุนที่เราต้องจ่ายทั้งสิ้น

5.คำนวณต้นทุนให้ถูกต้อง

ต้นทุนในการทำร้านอาหาร ไม่ใช่มีแต่ต้นทุนวัตถุดิบ แต่ยังมีค่าแรง ค่าเช่า ค่าการตลาด ฯลฯ จึงต้องคำนวณให้ครบถ้วนอย่างเข้าใจ ไม่เช่นนั้นแล้วราคาขายที่ตั้งก็อาจ ทำให้ร้านขาดทุนจนพังได้