ในแต่ละปีมี ร้านอาหาร เปิดใหม่เกือบ 1 แสนร้าน แต่สุดท้ายแล้ว ร้านอาหาร ที่อยู่รอดได้กลับมีไม่ถึงครึ่ง และอีกจำนวนไม่น้อยที่อยู่รอดได้ในปีแรก แต่ก็ต้องออกจากธุรกิจไปภายใน 5 ปี
ทั้งนี้ มีหลายเหตุผลสำคัญมากๆ ที่อยู่เบื้องหลังการเจ๊งของ ร้านอาหาร ซึ่งสิ่งนี้ถือเป็นเรื่องสำคัญที่ควรศึกษาให้ดี เพื่อไม่ให้ร้านอาหารของเราต้องปิดตัวลงก่อนจะสำเร็จได้ตามเป้าหมายที่ฝันไว
1.เลือกทำเลไม่ดีพอ
ไม่มีที่จอดรถ เดินทางลำบาก ไม่ใช่แหล่งชุมชน ผู้คนไม่พลุกพล่าน เข้าถึงได้ยาก ฯลฯ หากเปิดร้านอาหารแล้วทำเลมีจุดบกพร่องแบบนี้ ก็มีโอกาสสูงมากที่จะประสบความสำเร็จ
2.เจ้าของร้านไม่ดูแลเองโดยตรง
จริงอยู่ที่สามารถจ้างผู้จัดการมาดูแลร้านแทนได้ แต่การที่เจ้าของร้านอาหารไม่ลงมาดูแลใส่ใจ ไม่มีความรู้เรื่องการบริหารจัดการร้านเลย สุดท้ายก็จะมองไม่เห็นปัญหาจนตัดสินใจพลาด และเกิดความเสียได้ในที่สุด
3.อาหารไม่อร่อย ไม่โดดเด่นมากพอ
ต่อให้มีทำเลดีแค่ไหน เจ้าของร้านอาหารทุ่มเทเพียงใด หากสุดท้ายอาหารยังไม่อร่อยและตอบโจทย์ผู้บริโภคได้มากพอ ก็จะทำได้เพียงดึงดูดให้ลูกค้ามาทานเพียง 1 ครั้งแล้วหายไปตลอดกาลอยู่ดี
4.บริการแย่ ไม่แคร์ลูกค้า
ถึงอาหารจะรสเลิศแค่ไหน แต่ถ้าการบริการไม่ประทับใจ ร้านอาหารก็พร้อมเกิดหายนะได้ทุกเมื่อ ยิ่งในยุคโซเชียลด้วยแล้ว การถูกวิจารณ์แง่ลบ จะก่อให้เกิดกระแสบอกต่อที่ไม่ดีอย่างรวดเร็ว จนทำให้ร้านอาหารที่แก้ไขปัญหาการ Complain ไม่ไหวต้องปิดตัวลงไปในที่สุด
5.ไม่ใส่ใจการทำบัญชี
ร้านอาหารจำนวนไม่น้อยไม่ใส่ใจการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย ต้นทุน กำไร ฯลฯ หรือบางร้านอาหารถึงขั้นหยิบใช้เงินเป็นกระเป๋าเดียวไม่ได้แยกบัญชีส่วนตัวกับบัญชีร้านออกจากกัน ส่งผลทำให้เกิดปัญหาทางการเงินจนร้านไปต่อไม่ไหว
6.คำนวณต้นทุนผิดพลาด
ไม่หาใบเสร็จก่อนคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ไม่บวกรวมต้นทุนอื่นๆให้ครบ ไม่คิดเงินเดือนตัวเอง ไม่คิดค่า GP ช่องทางเดลิเวอรี่ในต้นทุน ฯลฯ ความผิดพลาดเหล่านี้ ส่งผลให้ตั้งราคาผิด ขายขาดทุน ไม่มีกำไร จนทำให้ร้านอาหารเจ๊งในที่สุด
7.ไม่สนใจการทำการตลาด
หลายคนมองว่า ถ้าอาหารอร่อย ถ้าทำเลดียังไงก็ขายได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ร้านจะขายดีได้ก็ต่อเมื่อมีคนรู้จัก บอกต่อเป็นจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งการตลาดนั้นเป็นสิ่งสำคัญ
ดังนั้น หากไม่มีงบการตลาด ไม่ทำการสื่อสารใดๆ เลย ในขณะที่คู่แข่งทำกันหมด สุดท้ายร้านอาหารเราก็จะไม่อยู่ในสายตา และถูกมองข้ามจนอยู่รอดต่อไปไม่ได้
